Farro perlato

Descrizione

Farro perlato de Il Mulino Calogiuri

Cos’è il FARRO?

Il farro è considerato la più antica tipologia di frumento coltivato. Veniva utilizzato dall’uomo per la propria alimentazione già nel Neolitico, con particolare riferimento al farro piccolo, o farro monococco. La maggior parte del farro coltivato in Italia è il farro dicocco, o farro medio. Si trova poi il farro grande, o farro spelta, che vede il proprio terreno più adatto in altri Paesi europei, come la Francia.

La coltivazione del farro è andata via via riducendosi nel corso dei secoli. Il farro è stato infatti soppiantato dal comune grano tenero e dal grano duro, che discendono rispettivamente dal farro grande e dal farro medio. Si tratta di un cereale da riscoprire, la cui produzione viene ora associata soprattutto all’agricoltura biologica e alla valorizzazione delle zone agricole marginali.

Come si presenta il FARRO?

In natura, il farro, si presenta “vestito”, in quanto la glumetta, la pellicola esterna del chicco, ricca di fibre, è perfettamente aderente.
Dapprima viene decorticato, cioè “svestito” mediante l’eliminazione delle glumelle ottenendo chicchi nudi integrali;
successivamente viene perlato, cioè subisce un ulteriore abrasione, la quale elimina il pericarpo, strato esterno della cariosside, rendendo il cereale di colore più chiaro,
Tale processo lo rende più rapido nella cottura senza eliminare nessun principio nutritivo fondamentale.

Proprietà nutrizionali:

Il farro è costituito per il 10% da acqua, per il 15% da proteine e per il 60% circa da carboidrati. Il restante 15%, invece, si divide tra fibre, amidi, amminoacidi e minerali quali potassio, calcio, ferro, fosforo magnesio e sodio. Contiene inoltre vitamine AeB. La caratteristica principale è il suo potere antiossidante dovuto al contenuto di selenio ed acido fitico. Il farro è un ottimo regolatore dell’intestino ed è adatto per tutte le età.
Pur non lasciando pesantezza allo stomaco comunica un duraturo senso di sazietà ed è quindi ideale nelle diete dimagranti. 

Modo d’uso:

Sciacquare abbondantemente il farro con acqua corrente. Si può lessare, cuocere a vapore o in pentola a pressione, tostare e cuocere in brodo; è ideale per minestre, farrotti,  zuppe, insalate, polpette e tante altre gustose ricette.