Friselle Cappelli

Descrizione

Friselle di Grano Duro Cappelli del “Il Mulino Calogiuri”

Le friselle cappelli sono un prodotto artigianale di filiera corta; Prodotte dal “Il Mulino Calogiuri” unicamente con farina ottenuta dalla molitura di Grano Duro Senatore Capelli selezionato e certificato, proveniente esclusivamente dall’hinterland di Lecce, nel cuore del Salento. Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915. Deve il suo nome al Senatore Raffaele Cappelli autore della prima riforma agraria e diffusore della pregiata varietà. Per molti anni coltivata in tutta l’Italia meridionale è caduta successivamente nell’oblio per la bassa produttività e per dare spazio a coltivazioni più redditizie. Tuttavia questa cultivar ha caratteristiche organolettiche eccellenti: contiene una percentuale di proteine piuttosto elevata e resiste con facilità alle avversità climatiche Oggi grazie alla sensibilità verso i prodotti che non hanno subito mutazioni genetiche è rinato l’interesse verso questa varietà.

Noi produciamo artigianalmente la farina il Grano Senatore Cappelli, avendo particolarmente cura di non de-germinare il chicco, poiché il germe è ricco di “vitamina E” e di grassi insaturi, molti dei quali hanno attività antiossidante. Per tutelare al meglio le proprietà organolettiche e nutrizionali si consiglia di conservare in frigo.